우동 이름 뜻: 면 요리 메뉴판에서 보이는 차이

일식집 메뉴판에서 우동을 고를 때는 사진보다 앞에 붙은 말을 먼저 보게 됩니다. 어떤 그릇에는 넓은 유부가 올라가고,어떤 메뉴는 굵은 면발을 강조하며,또 다른 우동은 국물 없이 접시에 담깁니다. 우동 이름 뜻은 국물 한 종류보다 면을 중심에 놓고 읽을 때 훨씬 분명해집니다.

우동이라는 말은 그릇보다 면에 가깝다

한국에서는 우동이라고 하면 어묵과 대파가 올라간 따뜻한 국물 면을 떠올리기 쉽습니다. 일본 음식명에서 우동은 밀가루로 만든 굵은 면과 그 면으로 차린 음식을 넓게 부르는 말에 가깝습니다.

차갑게 먹거나 볶아도 우동이라는 이름은 남습니다. 국물과 고명은 달라져도 면의 계통이 이어지기 때문입니다. 메뉴판에 여러 우동이 나란히 적히는 까닭도 여기에서 시작됩니다.

메뉴판에서 가장 빨리 갈리는 것은 고명

가케우동은 따뜻한 국물을 부은 기본형에 가깝습니다. ‘가케’에는 국물이나 소스를 끼얹는다는 뜻이 담겨 있으며,파처럼 간단한 고명만 곁들인 모습이 흔합니다.

기쓰네우동은 넓은 유부가 그릇 위에 올라갑니다. 기쓰네는 일본어로 여우를 뜻하지만 여우고기가 들어간 음식은 아닙니다. 유부와 여우를 연결해 온 일본의 민간 신앙과 음식 문화 속에서 굳어진 이름으로 전합니다.

두 메뉴 사이에서 망설일 때는 국물보다 고명을 보는 편이 빠릅니다. 달게 조린 유부가 보이면 기쓰네우동,면과 국물이 중심이면 가케우동에 가깝습니다.

사누키는 재료 이름이 아니라 옛 지역명

사누키는 오늘날 가가와현 일대를 부르던 이름입니다. 사누키우동에는 그 지역에서 이어진 제면 방식과 우동 문화가 함께 붙어 있습니다. 굵고 탄력 있는 면발을 강조하는 식당에서 이 이름이 자주 보이는 배경입니다.

국내 메뉴판이나 마트 상품에서 사누키우동이라고 적었다고 해서 모두 가가와현에서 직접 만든 면이라는 뜻은 아닙니다. 현재는 굵기와 탄력을 강조한 우동 스타일을 보여주는 표현으로도 넓게 쓰입니다.

가케와 기쓰네가 그릇에 담긴 방식과 고명을 말한다면,사누키는 면이 이어져 온 지역과 스타일을 앞세운 이름입니다. 같은 우동 메뉴라도 이름이 붙는 자리가 서로 다릅니다.

국물이 없는 접시라면 야키우동

야키우동은 삶은 면을 채소,고기,해산물과 함께 볶아 간을 한 음식입니다. ‘야키’는 굽거나 볶는 조리 방식을 담은 말이라 국물 그릇보다 접시나 철판에 담긴 모습이 익숙합니다.

메뉴 이름만 보아도 주문할 그릇을 어느 정도 짐작할 수 있습니다. 가케는 기본 국물,기쓰네는 유부,사누키는 지역과 면 스타일,야키는 볶는 방식에 초점이 놓입니다.

분식집과 중식당에서는 같은 우동도 다르게 나온다

한국 분식집의 우동은 어묵,쑥갓,김가루가 올라간 국물 면으로 굳어졌습니다. 휴게소나 간이식당에서 만나는 가락우동도 이 모습과 닮았으며,굵은 면 가락을 강조한 국내식 이름으로 쓰여 왔습니다.

중식당의 우동은 또 다른 계통입니다. 해산물과 채소를 넣은 맑은 국물 면을 우동이라 부르는 경우가 많아 일본식 가케우동과는 재료와 조리 방식이 다릅니다. 짬뽕 옆에 적혀 있다면 맵지 않은 중식 해물 국물 면을 떠올리면 됩니다.

마트 냉장 코너에서는 생생우동,튀김우동처럼 상품 구성이나 고명을 붙인 이름을 자주 만납니다. 같은 ‘우동’이라는 글자가 남아 있어도 식당의 종류와 앞뒤 단어가 그릇의 모습을 바꿉니다.

우동 이름 뜻은 특정 국물의 이름이 아니라 굵은 밀가루 면과 그 면으로 만든 음식이라는 데 가깝습니다. 메뉴판 앞에서는 우동이라는 공통 이름보다 앞에 붙은 말을 보면 됩니다. 유부가 올라간지,지역식 면을 강조하는지,볶아 내는지를 확인하면 주문할 그릇이 바로 그려집니다.