레드커리 이름 뜻: 아시아 음식 메뉴판에서 헷갈리는 부분

태국 음식점 메뉴판에는 레드커리, 그린커리, 옐로커리가 한 줄에 놓이는 경우가 많습니다. 이름만 보면 신호등처럼 색이 또렷하게 갈릴 듯하지만, 실제 그릇의 레드커리는 빨강보다 주황이나 갈색에 가까워 보이곤 합니다.

토마토를 넣어 붉어진 음식인지, 세 가지 가운데 가장 매운 메뉴인지도 선뜻 구별되지 않습니다. 레드커리 이름 뜻은 완성된 국물색보다 조리 전에 넣는 커리 페이스트와 이어져 있습니다.

레드라는 이름은 국물보다 양념에서 시작한다

레드커리의 바탕에는 말린 붉은 고추로 만든 태국식 커리 페이스트가 들어갑니다. 마늘, 샬롯, 레몬그라스, 갈랑갈과 여러 향신 재료를 함께 갈아 향과 색을 냅니다.

페이스트 상태에서는 붉은 기운이 짙지만 코코넛 밀크와 만나면 색이 옅어집니다. 주황빛이 돌기도 하고, 볶은 양념과 기름이 섞이면서 짙은 갈색을 띠는 그릇도 나옵니다.

그래서 레드커리는 반드시 빨간 국물이어야 하는 음식명이 아닙니다. 말린 붉은 고추를 중심으로 한 페이스트 계열을 가리키는 이름에 더 가깝습니다.

메뉴판에서 이름보다 색이 흐려 보이는 이유

레드커리의 색은 한 가지로 고정되지 않습니다. 고추의 종류와 양, 페이스트를 볶는 시간, 코코넛 밀크 비율에 따라 완성된 모습이 달라집니다.

채소와 고기를 오래 끓인 메뉴는 붉은빛이 한층 어두워지고, 코코넛 밀크가 넉넉하면 연한 주황색에 가까워집니다. 같은 이름이 붙어 있어도 식당 사진과 즉석식품 포장 속 색이 서로 다른 까닭이 여기에 있습니다.

국내 메뉴에서는 태국어 음식명을 그대로 적기보다 ‘레드커리’라는 영어식 이름을 쓰는 경우가 흔합니다. 태국어를 한글이나 로마자로 옮긴 표기는 식당마다 달라질 수 있어, 메뉴명 옆 재료 설명이 실제 음식 모습을 더 잘 보여주기도 합니다.

레드커리와 그린커리는 맵기 순서가 아니다

붉은색은 강한 매운맛, 초록색은 순한 맛으로 생각하기 쉽지만 태국식 커리 이름은 그런 순위를 뜻하지 않습니다. 레드커리는 말린 붉은 고추가 중심이고, 그린커리는 풋고추와 푸른 허브의 색이 두드러집니다.

어느 쪽이 더 맵게 느껴지는지는 식당의 조리법에 달려 있습니다. 그린커리가 풋고추 향과 매운맛을 강하게 내는 곳도 있고, 레드커리에 코코넛 밀크와 단맛을 넉넉히 넣어 부드럽게 만드는 곳도 있습니다.

옐로커리도 노란색이 곧 순한 맛을 보장하지는 않습니다. 세 이름은 주로 색을 만드는 페이스트와 향신 재료의 차이를 보여주며, 매운 정도는 각 메뉴의 별도 안내로 확인하는 편이 맞습니다.

치킨과 비프가 붙으면 무엇이 달라질까

레드커리 치킨과 레드커리 비프에서 앞부분은 양념의 계열을, 뒷부분은 주재료를 나타냅니다. 소스의 바탕은 비슷하고 닭고기나 소고기처럼 그릇 안의 중심 재료가 바뀌는 방식입니다.

새우, 오리고기, 두부가 붙어도 읽는 법은 같습니다. 죽순, 가지, 파프리카, 바질 같은 채소는 식당마다 다르게 곁들여지며, 특정 채소 하나가 레드커리 여부를 가르지는 않습니다.

메뉴판 사진에서는 건더기가 먼저 눈에 들어오지만 이름의 ‘레드’는 고기 종류가 아니라 소스 쪽을 가리킵니다. 이 대목을 알면 비슷하게 보이는 여러 레드커리 메뉴가 덜 복잡하게 느껴집니다.

마트의 레드커리 페이스트는 완성 음식이 아니다

아시아 식품 코너에는 완성된 레드커리와 레드커리 페이스트가 함께 놓여 있습니다. 페이스트는 붉은 고추와 향신 재료를 갈아 만든 농축 양념이며, 코코넛 밀크와 육수, 고기나 채소를 더해야 익숙한 커리 한 그릇에 가까워집니다.

볶음밥 소스나 국수 양념에도 레드커리라는 이름이 붙습니다. 이런 상품명에서는 태국식 커리 한 그릇만 뜻하기보다 레드커리 페이스트의 향과 맛을 사용했다는 의미로 범위가 넓어집니다.

레드커리 이름 뜻은 붉은 고추 페이스트에 있다

레드커리 이름 뜻은 말린 붉은 고추를 중심으로 만든 커리 페이스트를 사용한 태국식 커리라는 의미입니다. 토마토 커리라는 뜻도 아니고, 세 커리 가운데 가장 맵다는 표시도 아닙니다.

다음에 아시아 음식점 메뉴판에서 레드커리를 보게 되면 그릇의 빨간 정도보다 소스의 바탕을 떠올리면 됩니다. 치킨이나 비프 같은 뒷이름은 건더기를, 고추 표시는 매운 정도를 따로 보여줍니다.