탄두리치킨 이름 뜻: 아시아 음식 메뉴판에서 헷갈리는 부분

인도 음식점 메뉴판을 펼치면 탄두리치킨 옆에 치킨 티카, 탄두리 윙, 탄두리 플래터가 나란히 적혀 있습니다. 사진 속 닭고기는 모두 붉은빛을 띠고 표면이 노릇하게 구워져 있어 이름만으로 차이를 짐작하기가 쉽지 않습니다.

특히 ‘탄두리’를 매운 양념이나 특정 향신료의 이름으로 받아들이기 쉽습니다. 그러나 탄두리치킨 이름 뜻을 따라가면 양념보다 닭을 익히는 화덕과 조리 방식이 앞에 놓입니다.

이름 속 탄두리는 무엇을 가리킬까

‘탄두리’는 탄두르라고 부르는 화덕에서 조리한 음식이라는 뜻으로 쓰입니다. 탄두르는 안쪽이 깊은 원통형 또는 항아리형으로 된 화덕이며, 숯이나 장작으로 내부를 높은 온도까지 달굽니다.

닭고기는 긴 쇠꼬챙이에 끼워 화덕 안에 세워 넣고 굽습니다. 난처럼 납작한 빵은 뜨거운 안쪽 벽면에 붙여 익히므로, 같은 탄두르에서도 고기와 빵의 자리가 다릅니다.

영어의 ‘tandoori’도 탄두르에서 조리한 것을 가리키는 말입니다. 따라서 탄두리치킨은 오늘날 말로 풀면 ‘탄두르 화덕에 구운 닭고기’에 가깝습니다.

탄두리는 향신료 이름이 아닌가요

마트에서는 ‘탄두리 시즈닝’이나 ‘탄두리 마살라’라는 상품명을 자주 만납니다. 이 때문에 탄두리 자체를 카레 가루처럼 하나의 향신료로 여기기도 합니다.

탄두리 마살라는 탄두리 방식의 고기 맛을 내도록 여러 향신료를 섞은 양념입니다. 제품과 식당에 따라 고춧가루, 파프리카 가루, 쿠민, 고수 씨, 가람 마살라, 마늘, 생강 등이 서로 다른 비율로 들어갑니다. ‘마살라’는 이런 향신료 혼합물을 가리키는 말로 쓰입니다.

닭고기를 재울 때는 향신료뿐 아니라 요구르트와 레몬즙을 곁들이는 조리법이 널리 알려져 있습니다. 요구르트 양념을 입힌 닭을 높은 열에서 구우면 겉면은 빠르게 익고 표면에는 불에 그을린 흔적이 남습니다.

결국 탄두리는 조리 도구에서 나온 이름이고, 탄두리 마살라는 그 조리에 어울리도록 만든 혼합 양념입니다. 메뉴판과 양념 포장지에서 같은 단어가 서로 다른 자리에 놓이는 셈입니다.

붉은색이 곧 탄두리치킨이라는 뜻은 아니다

탄두리치킨 하면 선명한 붉은색부터 떠올리는 경우가 많습니다. 실제 식당에서도 붉거나 주황빛이 강한 닭고기가 흔하지만, 색 자체가 탄두리라는 이름의 뜻은 아닙니다.

고춧가루나 파프리카 가루 같은 재료가 색을 내며, 일부 조리에서는 색을 더 또렷하게 표현하기도 합니다. 양념 배합이 달라지면 갈색이나 노란빛이 강하게 나타날 수도 있습니다.

붉은색 구이인지보다 탄두르식 고온 조리와 요구르트·향신료 양념을 사용했는지를 보는 편이 이름에 가깝습니다. 일반 오븐이나 그릴로 비슷하게 만든 음식도 국내 메뉴에서는 탄두리치킨이라는 이름으로 판매되곤 합니다.

치킨 티카와 탄두리치킨은 어디서 갈릴까

두 메뉴는 비슷한 양념을 쓰고 탄두르에서 굽는다는 공통점이 있습니다. 접시에 함께 담기면 색과 향만으로 구분하기 어려울 때도 적지 않습니다.

‘티카’는 작게 자른 조각이라는 의미로 쓰이는 이름입니다. 치킨 티카는 대체로 뼈 없는 닭고기 조각을 양념해 굽고, 탄두리치킨은 뼈가 붙은 비교적 큰 부위를 사용하는 모습이 흔합니다.

다만 식당마다 손질 크기와 제공 방식은 다릅니다. 작은 순살 탄두리치킨이나 뼈 없는 탄두리 메뉴도 있으므로 주문할 때는 사진보다 뼈 유무와 고기 크기를 확인하는 편이 분명합니다.

버터치킨과는 조리 단계부터 다르다

버터치킨도 붉거나 주황빛을 띠어 탄두리치킨과 같은 메뉴처럼 보일 때가 있습니다. 두 음식은 서로 관계가 깊지만 완성된 접시의 형태는 뚜렷하게 다릅니다.

탄두리치킨은 화덕이나 그릴에 구운 닭고기 자체가 중심입니다. 소스가 있더라도 곁들이는 정도이며, 구운 표면과 향을 그대로 드러냅니다.

버터치킨은 구운 닭고기 조각을 토마토, 버터, 크림, 향신료가 들어간 소스에 넣어 완성합니다. 국물이 넉넉한 커리 형태라서 밥이나 난과 함께 먹는 메뉴로 놓입니다.

오늘날 메뉴판에서는 뜻이 조금 넓어졌다

전통적인 뜻만 놓고 보면 탄두리 음식은 탄두르에서 익힌 음식입니다. 하지만 모든 식당이 실제 탄두르를 갖추고 있는 것은 아니어서 일반 오븐, 숯불 그릴, 전기 화덕으로 비슷한 풍미를 내기도 합니다.

냉동식품과 간편식에서는 탄두리 양념을 입힌 닭고기라는 의미가 더 강하게 드러납니다. 상품명에 탄두리치킨이 적혀 있어도 조리법 안내에는 프라이팬, 에어프라이어 또는 전자레인지가 등장합니다.

탄두리 피자, 탄두리 샌드위치, 탄두리치킨 샐러드처럼 다른 음식과 결합한 이름도 흔합니다. 이런 메뉴에서 ‘탄두리’는 화덕의 종류를 정확히 밝히기보다 요구르트와 향신료로 양념한 인도풍 닭고기를 나타내는 표현으로 넓어졌습니다.

탄두리치킨 이름 뜻은 특정 향신료의 닭요리가 아니라, 본래 탄두르 화덕에서 구운 닭고기라는 의미입니다. 인도 음식점 메뉴판에서 비슷한 붉은 닭요리가 보인다면 탄두리치킨은 큰 구이 형태인지, 치킨 티카는 뼈 없는 작은 조각인지부터 보면 주문할 메뉴가 선명해집니다.