족발 이름 뜻 알아보기: 한자 족과 우리말 발의 결합

족발집 메뉴판을 보면 익숙한 ‘족발’이라는 이름 옆에 앞발, 뒷발, 불족발, 냉채족발 같은 메뉴가 나란히 적혀 있습니다.보쌈이 같이 들어간 세트까지 보고 나면 어느 단어가 부위이고 어느 단어가 요리법인지 잠시 헷갈립니다.그런데 족발이라는 이름 뜻을 먼저 알고 나면 메뉴판에 나온 여러 말이 의외로 쉽게 풀립니다.

‘족’도 발인데 왜 뒤에 발이 한 번 더 붙었을까

족발의 ‘족’은 한자 ‘足’에서 온 글자이며, 그 뜻은 발입니다.여기에 우리말 ‘발’이 한 번 더 붙어 있어서 겉으로 보기에는 같은 뜻이 두 번 겹친 셈입니다.한국민족문화대백과사전에서도 족발은 한자어 ‘족(足)’과 우리말 ‘발’이 합쳐진 말이라고 설명하고 있습니다.

그러므로 족발을 한자 두 글자로 만든 음식 이름으로 여기면 그 뜻이 잘 들어맞지 않습니다.한자 ‘족’과 우리말 ‘발’이 합쳐진 ‘족발’이라는 말이 돼지 발 부위와 그 요리를 뜻하는 이름으로 널리 쓰이게 되었어요.

오래된 기록의 돼지족과 배달앱 족발은 조금 다르다

돼지 발을 요리해 먹은 기록은 오래전 문헌에도 남아 있어요.1460년 전순의가 지은 『식료찬요』에는 돼지 발을 삶아 끓인 국이 적혀 있고, 1830년쯤 나온 『농정회요』에는 돼지 족발을 삶아서 초장에 찍어 먹었다는 내용이 나옵니다.

이 옛날 음식들을 지금 우리가 먹는 간장 양념의 족발과 똑같은 음식으로 보기는 힘들어요.돼지 발을 재료로 썼다는 공통점은 있지만, 양념과 만드는 방법은 시대에 따라 달랐어요. 오래된 돼지족 음식의 흔적과 현재 족발의 형태를 나누어 보는 이유가 여기에 있습니다.

오늘날 족발의 모습은 어디에서 이어졌을까

현재 우리가 익숙하게 보는 족발은 돼지족을 삶거나 익힌 뒤 간장 양념을 더해 조리는 형태입니다. 관련 자료에서는 황해도 향토음식인 ‘돼지족조림’과의 연결을 설명합니다. 돼지족조림은 돼지족을 푹 익힌 뒤 갱엿과 간장, 향신료 등을 넣어 천천히 조리는 음식으로 소개됩니다.

한국전쟁 이후 북한 출신 피난민들이 서울 장충동에 자리 잡으면서 이런 계통의 조리법으로 족발을 팔았다는 이야기도 오늘날 족발의 형성 배경에서 빠지지 않습니다. 자료에는 1961년 장충동에서 ‘평안도집’을 운영한 사례와 이후 족발집이 늘어난 과정이 함께 기록되어 있습니다.

다만 족발이 어느 한 가게에서 처음 만들어졌다고 보기보다는, 옛날부터 먹던 돼지족 음식과 황해도식 조림, 그리고 장충동 식당 골목의 유행이 차례로 합쳐져 생겨났다고 보는 편이 역사 기록과 잘 맞습니다.

앞발과 뒷발을 고를 때는 음식 종류보다 부위를 본다

주문할 때 가장 자주 보게 되는 단어는 바로 앞발과 뒷발입니다.두 가지는 서로 다른 메뉴라기보다 돼지의 어떤 다리 부위를 썼는지 알려주는 쪽에 가깝습니다.같은 가게에서 같은 양념을 넣고 삶아도 살코기 양과 껍질, 힘줄, 뼈의 비율이 달라서 메뉴를 따로 구분해 두기도 합니다.

어느 부위의 살이 더 연하거나 양이 많은지에 대해서는 가게마다 말이 조금씩 다릅니다.돼지 크기와 고기 손질 상태에 따라서도 차이가 나기 때문에, 메뉴판의 설명은 그 가게가 정한 안내로 받아들이는 것이 맞습니다.

보쌈과 함께 놓이면 이름의 기준이 더 선명해진다

족발과 보쌈은 같은 상에 자주 오르지만 이름이 붙은 기준부터 다릅니다. 족발은 돼지의 발 부위가 중심입니다. 반면 보쌈은 삶은 돼지고기를 김치나 채소와 함께 싸 먹는 방식과 관련된 이름으로 쓰입니다.

그래서 ‘족발보쌈’이나 ‘족보세트’라는 표현은 새로운 하나의 음식명을 뜻하지 않습니다. 서로 다른 두 메뉴를 한 주문으로 묶어 파는 말입니다. 메뉴 사진이 비슷해 보여도 족발 쪽에서는 발 부위가 드러나고, 보쌈 쪽에서는 삼겹살이나 목살 같은 다른 돼지고기 부위를 쓰는 경우가 흔합니다.

불족발과 냉채족발은 ‘족발’ 뒤에 먹는 방식을 덧붙인 이름

불족발은 매운 양념으로 맛을 낸 족발을 뜻하고, 냉채족발은 족발에 채소와 시원한 냉채 양념을 곁들여 먹는 음식을 말합니다.가장 중요한 재료는 족발 그대로지만, 이름 앞뒤에 붙는 말 덕분에 음식의 맛과 먹는 방법을 알 수 있는 셈이지요.

‘미니족’이라는 말처럼 쓰인 부위의 특징이 이름 앞에 붙는 경우도 있어요.이런 표현은 음식점 차림표뿐 아니라 동네 마트나 가공식품 포장지에서도 흔하게 만날 수 있답니다.‘족’이라는 단어 하나가 돼지 발 부위를 가리키기도 하고, ‘족발’이라는 완성된 요리 이름을 나타내기도 해서 쓰임새가 아주 넓습니다.

족발의 뜻을 살펴보면 발을 뜻하는 한자 ‘족(足)’에 순우리말 ‘발’이 그대로 덧붙은 것에서 시작돼요.그 이름은 지금 돼지 발 부위를 익혀 내는 요리 전체를 가리키며, 앞발이나 뒷발은 쓴 부위를, 불족발이나 냉채족발은 어떤 맛인지와 어떻게 먹는지를 나타낸 표현으로 보면 됩니다.배달 앱에서 온갖 족발 메뉴가 한눈에 쏟아질 때도 이 차이만 알아두면 이름이 훨씬 간단하게 보입니다.