삼사 이름 뜻과 유래, 중앙아시아 메뉴판에서 읽는 법

중앙아시아 음식점이나 러시아식 베이커리 메뉴판을 보다 보면 ‘소고기삼사’, ‘치즈삼사’, ‘감자삼사’ 같은 이름이 눈에 들어옵니다. 숫자 셋을 뜻하는 우리말 ‘삼’과는 관계가 없어 보이는데, 다른 식당에서는 비슷한 음식을 ‘솜사’라고 적어 놓기도 합니다. 삼사 이름 뜻을 찾게 되는 순간은 대개 이처럼 낯선 표기 두세 가지를 한꺼번에 만났을 때입니다.

메뉴판의 삼사는 숫자와 관계없는 음식 이름입니다

음식 이름으로 쓰인 삼사는 영어권 자료에서 samsa, 우즈베크어 자료에서 somsa로 적히는 중앙아시아의 속채움 반죽 음식에 가깝습니다. 반죽 안에 고기나 채소 등을 넣고 봉한 뒤 굽는 음식으로, 우즈베키스탄에서는 일상 식사와 손님상, 음식점과 길거리 판매에서 두루 만나는 이름입니다.

그래서 한국 식당 메뉴의 ‘삼사’도 한자어를 풀이하듯 글자 하나씩 뜻을 찾는 이름은 아닙니다. 외국 음식명 samsa를 한국어로 옮겨 적은 표기로 이해하는 쪽이 메뉴를 읽기 편합니다.

왜 어떤 곳은 삼사, 어떤 곳은 솜사라고 적을까

여기서 표기가 조금 복잡해집니다. 우즈베키스탄의 공식 관광 자료에서는 이 음식을 ‘somsa’라고 적으며, 현지 음식 소개에서도 같은 표기가 반복됩니다. 반면 중앙아시아 음식을 영어로 소개하는 자료에서는 ‘samsa’도 널리 쓰입니다.

식당이나 빵집에 가보면 ‘솜사’와 ‘삼사’가 섞여 쓰여서 ‘닭고기 솜사’나 ‘치즈삼사’처럼 이름이 조금씩 다른데, 글자 하나가 다르다고 아예 다른 음식으로 생각하면 고르기만 더 어려워져요.

즉, 삼사 이름 뜻을 메뉴판 기준으로 풀면 중앙아시아에서 먹는 속을 넣어 구운 반죽 음식의 이름을 한국어로 옮긴 표현이라고 이해하면 됩니다. 솜사는 그와 가까운 다른 표기입니다.

소고기삼사와 감자삼사는 앞말이 속재료를 알려줍니다

메뉴를 고를 땐 ‘삼사’라는 말보다 앞의 설명을 챙겨보는 편이 훨씬 쉬우며, 우즈베키스탄의 somsa는 잘게 썬 고기뿐 아니라 감자, 호박, 시금치 등 여러 속재료를 채우고 모양도 세모나 동그라미처럼 다채롭게 빚어요.

우리나라 식당을 둘러봐도 감자삼사나 치킨삼사, 오븐삼사처럼 재료와 만드는 법이 이름 앞에 붙어 있어, 고기만두와 김치만두처럼 생각하시면 메뉴가 훨씬 쉽게 읽혀요.

사모사와 닮아 보여도 메뉴에서는 따로 보는 편입니다

‘삼사’라는 말을 처음 들었을 때 많은 분이 인도 식당의 사모사를 떠올리곤 해요.두 음식은 발음이 비슷할 뿐만 아니라 반죽 안에 소를 채워 넣는 방식도 무척 닮았어요.역사적으로는 서로 뿌리가 닿아 있는 음식으로 풀이되지만, 오늘날 식당 메뉴판에서는 서로 다른 요리로 구분해요.

중앙아시아에서 만나는 삼사와 솜사는 주로 노릇하게 구워서 완성하는 편이에요.우즈베키스탄 현지에서는 탄디르라는 흙 화덕에 찰싹 붙여 굽는 삼사가 대표적이고, 평범한 오븐으로 굽는 방법도 많이 쓰여요. 남아시아의 사모사는 튀긴 삼각형 간식으로 익숙한 경우가 많아 조리 모습에서도 차이가 드러납니다.

다만 ‘삼각형이면 삼사, 다른 모양이면 사모사’처럼 모양 하나로 나눌 수는 없습니다. 우즈베크 somsa 자체도 지역과 종류에 따라 둥글거나 다른 형태로 만들어집니다.

탄디르삼사라는 말이 보이면 조리 방식까지 읽을 수 있습니다

우즈베키스탄 음식 설명에서 삼사와 함께 자주 등장하는 말이 탄디르입니다. 현지에서는 특별한 점토 화덕 벽에 반죽을 붙여 굽는 방식이 대표적으로 소개됩니다. 그래서 메뉴에 ‘탄디르 삼사’나 비슷한 표현이 적혀 있다면 속재료 이름이 아니라 굽는 방식이 앞에 붙은 경우로 보면 됩니다.

지역명도 붙습니다. 우즈베키스탄 공식 관광 자료에는 지자흐의 큰 삼사, 부하라의 삼각형 삼사, 올롯 지역의 얇은 반죽 삼사처럼 지역별 형태가 소개되어 있습니다.‘삼사’라는 이름은 딱 정해진 모양이나 한 가지 맛만 가리키지 않고 다양한 종류를 넉넉하게 품고 있어요.

한국 메뉴판에서는 삼사와 솜사를 같은 계열로 읽으면 됩니다

처음에 마주했던 메뉴판으로 돌아가 보면 무엇을 먹을지 고르는 방법이 꽤 쉬워져요.‘삼사’든 ‘솜사’든 표기 때문에 고민하지 마시고, 이름 곁에 붙은 소고기나 감자, 치즈 같은 익숙한 재료를 먼저 확인해 보세요.

삼사 이름 뜻은 중앙아시아의 속채움 구운 반죽 음식을 가리키는 samsa 계열의 음식명으로 풀이할 수 있습니다. 한국 메뉴에서는 ‘삼사’와 ‘솜사’가 모두 나타나므로 서로 전혀 다른 음식으로 나누기보다는 식당이 어떤 표기를 택했는지 보는 편이 맞습니다.

식당에서 ‘소고기삼사’와 ‘감자삼사’를 만나면 앞의 단어로 속에 든 재료를 떠올리시면 좋고, 이웃 식당의 ‘솜사’도 완전히 다른 음식이 아니니 걱정할 필요 없어요.