봉골레 이름 유래 서양 음식 이름에 담긴 조개의 뜻

배달앱에서 토마토 봉골레 사진을 열었다가 메뉴 이름을 다시 읽게 됩니다. 접시에는 붉은 소스가 가득한데,평소 봉골레라고 생각했던 맑은 오일 파스타와는 모습이 전혀 다릅니다. 주문을 잘못 누른 줄 알고 화면을 위로 올려 보지만 이름은 그대로 토마토 봉골레입니다.

봉골레를 특정한 소스 이름으로 알고 있었다면 이런 메뉴가 낯설 수밖에 없습니다. 국내에서는 마늘과 올리브유를 사용한 밝은 색 파스타가 널리 알려져 있지만,봉골레라는 말 자체가 그 조리법만 가리키는 것은 아닙니다.

토마토 봉골레도 같은 이름을 쓰는 이유

토마토 봉골레 사진을 자세히 보면 면 사이로 조개껍데기가 보입니다. 소스는 달라졌어도 조개가 빠지지 않았다는 점은 맑은 봉골레와 같습니다. 메뉴 이름이 그대로 남는 이유도 여기에 있습니다.

봉골레 이름 뜻은 이탈리아어의 조개 표현과 이어집니다. 파스타 메뉴에 붙으면 조개를 넣어 만든 면 요리를 가리키는 경우가 많습니다. 마늘과 올리브유를 썼는지,토마토를 더했는지는 봉골레 뒤에 따라오는 조리 방식입니다.

그래서 붉은 소스를 사용해도 바지락이나 모시조개 같은 조개가 주재료로 들어가면 토마토 봉골레라는 이름을 씁니다. 반대로 마늘과 올리브유로 면을 볶았더라도 조개가 없다면 메뉴판에는 알리오 올리오라고 적히는 경우가 많습니다.

식당마다 봉골레 사진이 조금씩 다른 까닭

어떤 식당은 국물이 자작하게 남은 봉골레를 내고,다른 식당은 오일이 면에 거의 스며든 상태로 내기도 합니다. 조개껍데기를 많이 올리는 곳이 있는가 하면 살만 발라 넣는 곳도 있습니다. 사진만 비교하면 서로 다른 메뉴처럼 보일 때도 있습니다.

사용하는 면도 하나로 고정되지 않습니다. 스파게티면이 흔하지만 링귀네처럼 조금 납작한 면을 쓰는 식당도 있습니다. 그래도 메뉴판에는 면 이름을 따로 내세우지 않고 봉골레 파스타라고 적는 경우가 많습니다.

이탈리아 음식명에서는 ‘스파게티 알레 봉골레’처럼 면 종류와 조개를 함께 나타내는 표현을 만날 수 있습니다. 국내에서는 이를 짧게 줄여 봉골레,봉골레 파스타,봉골레 스파게티라고 적습니다. 배달앱 상품명에는 봉골레만 쓰고 면과 조개 종류는 설명란에 따로 적어 두기도 합니다.

비앙코와 로소가 붙으면 무엇을 뜻할까

메뉴판에 봉골레 비앙코라고 적혀 있으면 대개 토마토를 넣지 않은 쪽입니다. 마늘과 올리브유,화이트와인 등을 사용해 밝은 색으로 내며,국내에서 흔히 떠올리는 봉골레 모습도 여기에 가깝습니다.

비앙코는 흰색을 뜻하지만 소스가 우유처럼 하얗다는 뜻으로만 받아들이지는 않습니다. 토마토를 넣지 않은 밝은 소스를 나타내는 이름으로 쓰입니다.

로소는 붉은색을 가리킵니다. 토마토를 넣은 조개 파스타에는 봉골레 로소라는 이름이 붙을 수 있으며,국내 식당에서는 토마토 봉골레라고 풀어 적는 경우도 많습니다. 메뉴 이름이 달라도 두 표현 모두 붉은 토마토소스와 조개가 들어간 파스타를 가리킬 수 있습니다.

바지락 파스타라고 적힌 메뉴도 봉골레일까

국내 식당에서 봉골레를 주문하면 바지락이 들어 있는 경우가 많습니다. 이 때문에 한 식당의 바지락 파스타와 다른 식당의 봉골레 파스타가 거의 같은 모습으로 나오기도 합니다. 한국어 재료명을 썼는지 이탈리아식 메뉴명을 썼는지의 차이만 남는 셈입니다.

다만 봉골레가 반드시 바지락 하나만 뜻하지는 않습니다. 모시조개나 다른 조개를 쓰는 식당도 있으며,조개의 크기와 양도 메뉴마다 다릅니다. 봉골레는 특정 조개 품종보다 조개가 들어간 파스타라는 뜻으로 넓게 쓰이는 편입니다.

마트 냉동식품이나 파스타 소스 코너에서는 봉골레라는 이름이 더 넓게 붙기도 합니다. 실제 조개가 들어 있지 않거나 양이 적어도 조개 육수나 조개 향을 낸 제품에 봉골레 소스라는 상품명을 쓰는 사례가 있습니다. 식당 메뉴에서는 조개가 눈에 보이는 경우가 많지만,가공식품에서는 조개 맛을 강조하는 이름으로도 쓰입니다.

알리오 올리오와 사진이 비슷할 때

알리오 올리오와 봉골레는 둘 다 마늘과 올리브유를 사용한 밝은 색 파스타로 나오는 경우가 많습니다. 고추와 파슬리까지 올라가면 사진만 보고 바로 알아보기 어려울 때도 있습니다.

메뉴 설명에서 조개를 찾으면 차이가 분명해집니다. 알리오 올리오는 마늘과 올리브유를 중심으로 만든 파스타이고,봉골레는 조개가 들어간 파스타입니다. 알리오 올리오에 조개를 더한 것처럼 보이는 접시라도 식당에서는 대개 봉골레라는 이름을 붙입니다.

크림 봉골레도 같은 방식으로 읽으면 됩니다. 국내 메뉴판에서는 조개를 넣은 크림 파스타를 크림 봉골레라고 부르기도 합니다. 봉골레가 맑은 오일 소스 하나만 뜻하는 말이 아니어서 가능한 이름입니다.

봉골레 이름 유래가 말해 주는 것

봉골레 이름 유래는 조개를 뜻하는 이탈리아어 표현에서 찾을 수 있습니다. 국내에서 가장 익숙한 모습은 마늘과 올리브유를 사용한 봉골레 비앙코지만,이 조리법 하나가 봉골레 전체를 뜻하지는 않습니다.

봉골레 이름 뜻을 한 문장으로 풀면 조개를 중심 재료로 만든 파스타입니다. 비앙코가 붙으면 토마토를 넣지 않은 밝은 소스,로소나 토마토가 붙으면 붉은 소스를 사용한 메뉴로 읽으면 됩니다.

배달앱에서 붉은 토마토 봉골레를 다시 보더라도 잘못 붙인 이름은 아닙니다. 소스 색과 관계없이 조개가 중심 재료로 들어간 파스타라면 봉골레라는 이름을 쓸 수 있습니다.