부침개 빈대떡 차이: 메뉴판에서 이름이 갈리는 지점

비 오는 날 식당 메뉴판을 펼치면 김치부침개 옆에 녹두빈대떡이 나란히 적혀 있곤 합니다. 둘 다 둥글고 납작하게 지져 나오며, 접시 가장자리에는 바삭하게 익은 부분이 보입니다. 사진만 보면 크기와 색깔 정도만 달라 보여 부침개 빈대떡 차이가 단순히 지역식 이름인지 재료가 다른 음식인지 잠시 망설이게 됩니다.

부침개는 여러 가지 지짐 음식을 아우르는 말

부침개는 한 가지 재료로 만든 특정 음식명이라기보다 반죽이나 재료를 기름 두른 팬에 부쳐 낸 음식을 넓게 가리키는 이름입니다. 국립국어원 우리말샘에서도 빈대떡, 저냐, 누름적, 전병처럼 기름에 부쳐 만드는 음식을 포괄하는 말로 풀이합니다.

그래서 메뉴판에는 김치부침개, 해물부침개, 감자부침개처럼 주재료가 앞에 붙습니다. 밀가루 반죽에 김치와 채소를 섞기도 하고, 감자를 갈아 반죽의 바탕으로 삼기도 합니다. 어떤 가루를 썼는지보다 ‘팬에 넓게 부쳐 낸 음식’이라는 조리 모습이 이름의 중심에 놓입니다.

빈대떡은 녹두 반죽이 앞에 오는 음식

빈대떡은 불린 녹두의 껍질을 벗기고 갈아 만든 반죽을 번철이나 팬에 지진 음식입니다. 여기에 숙주, 고사리, 김치, 돼지고기 등을 넣는 경우가 많지만 속재료의 구성은 가정과 식당에 따라 제법 다릅니다. 공통으로 남는 부분은 반죽의 바탕이 녹두라는 점입니다.

밀가루를 조금 섞는 조리법도 있으나 녹두의 고소한 맛과 거친 입자가 드러나는 편입니다. 시장에서 두툼하고 노릇하게 지져 내는 음식이 ‘빈대떡’이나 ‘녹두빈대떡’으로 적히는 까닭도 여기에 이어집니다.

부침개 빈대떡 차이는 반죽을 보면 드러난다

두 음식은 모두 기름에 지지는 방식이라 조리 장면이 닮았습니다. 다만 부침개는 넓은 범주의 이름이고, 빈대떡은 그 범주 안에서도 녹두를 중심으로 만든 특정 음식에 가깝습니다.

따라서 모든 부침개가 빈대떡인 것은 아닙니다. 반대로 빈대떡은 기름에 부쳐 만든다는 점에서 넓은 의미의 부침개에 포함된다고 풀이할 여지가 남습니다. 일상적인 메뉴판에서는 두 이름을 같은 단계에 놓고 서로 다른 메뉴처럼 구분하는 경우가 더 흔합니다.

녹두전과 빈대떡은 얼마나 다른 이름일까

식당에 따라 같은 음식이 ‘빈대떡’, ‘녹두빈대떡’, ‘녹두전’으로 나뉘어 적힙니다. 녹두전은 재료와 조리법이 바로 드러나는 이름이고, 빈대떡은 오래전부터 전해진 음식명이 남은 표현입니다. 실제 상차림에서는 두 이름이 거의 같은 음식을 가리키기도 합니다.

다만 ‘모둠전’에 들어가는 녹두전은 작고 얇게 부치고, 시장의 빈대떡은 한 장을 크고 도톰하게 지지는 식으로 크기와 담음새를 달리하는 식당도 적지 않습니다. 이 차이는 이름의 고정된 정의라기보다 판매 방식과 식당의 메뉴 구성에서 생긴 구분에 가깝습니다.

빈대떡 이름에 붙은 이야기는 나누어 봐야 한다

빈대떡의 옛 이름을 두고는 ‘빙져’, ‘빙쟈’, ‘빈자떡’을 거쳐 현재 형태로 바뀌었다는 국어학적 설명이 전합니다. 국립국어원 자료에서는 중국어에서 들어온 옛말이 여러 음운 변화를 거치며 빈자떡과 빈대떡으로 이어진 흐름을 소개합니다.

가난한 사람을 뜻하는 ‘빈자’가 먹던 떡이라서 붙었다거나, 손님을 대접하는 떡이라는 이야기도 널리 알려져 있습니다. 그러나 이런 풀이는 명칭의 기원을 보여 주는 문헌 기록이라기보다 후대에 덧붙은 해석으로 보는 견해가 큽니다. 정확한 변화 과정에는 추정이 섞여 있으므로 음식의 재료를 설명할 때는 ‘녹두를 갈아 지진 전’이라고 풀어 말하는 편이 분명합니다.

주문할 때는 메뉴명보다 녹두를 확인한다

김치나 해산물에 밀가루 반죽을 섞은 얇은 지짐을 찾는다면 부침개 메뉴가 가까우며, 녹두의 고소한 맛과 도톰한 식감을 원한다면 빈대떡이나 녹두전을 고르면 됩니다. 부침개 빈대떡 차이는 모양보다 반죽의 주재료에서 뚜렷하게 갈립니다.

결국 부침개는 여러 재료를 부쳐 낸 음식을 아우르는 이름이고, 빈대떡은 그중에서도 녹두 반죽을 중심으로 지진 음식입니다. 다음에 시장 간판에서 ‘녹두전’과 ‘빈대떡’이 번갈아 보인다면 이름보다 철판 위 반죽의 빛깔과 녹두 사용 여부를 보면 됩니다.