마트 전통 간식 코너에서는 같은 진열대 안에서도 이름의 크기가 제각각입니다. 작은 봉지에는 ‘약과’나 ‘찹쌀유과’가 적히고, 여러 과자를 담은 상자에는 ‘한과’가 크게 붙습니다. 포장 속 모양과 만드는 법이 다른데도 하나의 이름으로 묶이는 까닭은 한과가 낱개 과자의 이름이 아니라 더 넓은 범위를 가리키기 때문입니다.
봉지에는 약과, 상자에는 한과가 적히는 이유
‘한’은 한국을, ‘과’는 과자와 이어지는 말입니다. 한과 이름 뜻을 지금의 표현으로 옮기면 한국에서 전해 온 과자류를 아우르는 말에 가깝습니다.
이름의 범위부터 약과와 다릅니다. 약과는 밀가루 반죽을 기름에 지진 뒤 꿀이나 조청에 재우는 개별 과자이고, 유과는 찹쌀 바탕을 튀겨 고물을 입힌 종류입니다. 다식은 곡물이나 씨앗 가루를 꿀과 섞어 무늬판에 찍고, 정과는 과일이나 뿌리채소를 달게 조립니다.
재료도 다르고 모양도 다르지만 모두 전통 과자류에 놓이므로 한과라는 이름 아래 함께 담깁니다. 포장지에서 한과는 큰 분류명, 약과와 유과는 그 안의 구체적인 음식명으로 읽으면 맞습니다.
옛 상차림에서 더 자주 보이던 이름들
전통 과자가 오래되었다고 해서 한과라는 말도 처음부터 같은 방식으로 쓰였던 것은 아닙니다. 옛 문헌과 생활어에는 과정류, 조과, 과줄 같은 표현이 전하고, 음식은 약과·다식·강정·산자처럼 각각의 이름으로 기록됩니다.
과정류는 여러 과자류를 넓게 일컫는 표현입니다. 조과는 생과일과 구별되는 가공 과자나 과일 모양을 본뜬 음식을 가리킬 때 쓰였고, 과줄은 전통 과자를 이르던 생활 속 명칭으로 남았습니다. 강릉 갈골과줄처럼 지역 음식 이름에서는 지금도 이 말을 만납니다.
옛 명칭이 모두 같은 대상을 정확히 가리킨 것은 아닙니다. 문헌의 시기와 음식 분류에 따라 범위가 달랐고, 오늘날 한과와 완전히 겹친다고 단정하기도 어렵습니다. 다만 한과가 자리 잡기 전부터 전통 과자를 부르는 여러 이름이 함께 쓰였다는 흐름은 분명합니다.
오래된 음식과 뒤에 굳은 범주 이름
약과와 다식은 옛 조리서와 상차림 기록에서 개별 음식명으로 확인됩니다. 반면 한과는 서로 다른 전통 과자를 한국식 과자류로 묶어 부를 때 두드러지는 표현입니다. 음식의 시작과 이를 한데 묶은 명칭의 정착을 같은 시기로 보기는 힘듭니다.
근대 이후 빵과 비스킷, 케이크를 비롯한 서양식 제과가 널리 유통되면서 과자라는 말이 가리키는 범위도 넓어졌습니다. 이 과정에서 서양식 과자를 양과라고 부르고, 한국에서 이어 온 과자류를 한과라고 구별하는 쓰임이 퍼진 것으로 설명됩니다.
한과라는 단어가 정확히 어느 해, 어느 문헌에서 처음 시작되었다고 못 박을 만한 자료는 뚜렷하지 않습니다. 기록으로 확인되는 내용은 약과와 다식 같은 개별 음식명, 과정류·조과·과줄 같은 옛 표현이 먼저 전하며 한과가 뒤에 대표 명칭으로 자리 잡았다는 정도입니다.
한과 안에서 조리법은 이렇게 달라진다
한과를 한 가지 재료나 조리법으로 설명하면 실제 모습과 어긋납니다. 반죽을 지지는 과자, 튀기는 과자, 틀에 찍는 과자, 재료를 달게 조리는 과자가 한 범주 안에 함께 놓입니다.
| 이름 | 주요 재료와 조리 | 이름의 쓰임 |
|---|---|---|
| 한과 | 곡물, 꿀, 조청, 과일 등으로 만드는 여러 방식 | 한국 전통 과자류를 아우르는 이름 |
| 약과 | 밀가루 반죽을 기름에 지진 뒤 꿀이나 조청에 재움 | 유밀과류의 개별 과자명 |
| 유과 | 찹쌀 바탕을 말리고 튀긴 뒤 고물을 입힘 | 튀긴 찹쌀 과자류의 이름 |
| 다식 | 가루 재료와 꿀을 섞어 무늬판에 찍음 | 작은 판형 과자의 이름 |
| 정과 | 과일이나 뿌리채소를 꿀 또는 설탕에 조림 | 재료의 형태를 살린 과자류의 이름 |
같은 한과 안에서도 약과는 묵직하고 촉촉한 편이며, 유과는 속이 가볍고 겉에 고물이 붙습니다. 다식에는 틀의 무늬가 남고, 정과는 원재료의 생김새가 비교적 또렷합니다. 한과라는 글자만으로 식감과 모양을 예상하기 힘든 까닭이 이 차이에 있습니다.
명절상에 함께 놓여도 떡과 식혜는 따로 부른다
송편과 약과, 식혜가 한 상에 오르면 모두 한과처럼 느껴질 때가 있습니다. 그러나 음식 이름의 범위는 먹는 날보다 조리 형태에 따라 나뉩니다. 송편과 인절미는 떡류, 식혜와 수정과는 음청류로 분류합니다.
한과는 이 가운데 과자류를 가리킵니다. 명절 음식이라는 공통점만으로 떡과 음료까지 한과에 넣지는 않습니다. 반대로 견과류나 초콜릿을 더한 상품은 ‘퓨전 한과’나 ‘한식 디저트’로 불리며 전통 과자의 범위를 새롭게 보여주기도 합니다.
판매 현장에서는 유과와 강정만 담긴 구성을 한과라고 표시하는 사례가 흔합니다. 한 종류만 든 상품에는 ‘미니약과’, ‘찹쌀유과’처럼 개별 이름이 앞에 오고, 여러 종류를 섞은 상품에는 ‘한과 모음’이나 ‘전통 한과’가 붙습니다. 사전적인 범위와 상품명의 쓰임이 이 대목에서 조금 달라집니다.
한과 이름 유래에서 확인되는 답
한과 이름 뜻은 ‘한국의 전통 과자류’이며, 약과나 유과 한 종류의 이름은 아닙니다. 과정류·조과·과줄 같은 옛 표현과 약과·다식·강정 같은 개별 명칭이 먼저 전했고, 서양식 과자와 구별하는 과정에서 한과가 대표적인 범주명으로 널리 쓰이게 되었습니다.
정확한 최초 사용 시점은 하나로 단정하기 힘듭니다. 마트 냉장 코너 옆 전통 간식 진열대에서 ‘한과’와 ‘약과’가 나란히 보인다면, 한과는 과자들의 큰 이름이고 약과는 그 안에 놓인 한 종류라고 보면 됩니다.
※ 본 콘텐츠는 음식 이름과 식문화 정보를 제공하기 위한 참고 자료입니다.
※ 음식 유래,지역별 명칭,조리 방식은 문헌·지역·가정·식당에 따라 다르게 전해질 수 있으므로 공식 자료와 실제 메뉴 안내를 함께 참고해 주세요.
