떡집에서 선물용 떡 상자를 고르다 보면 송편이나 약식처럼 익숙한 이름 사이에 ‘두텁떡’이 적혀 있는 경우가 있습니다. 팥고물을 두른 둥근 떡이라 겉모습부터 조금 묵직한데, 이름을 읽으면 또 다른 궁금증이 남습니다. 지금 쓰는 ‘두텁다’와 이 떡의 이름은 어떤 관계일까요.
‘두텁다’라는 말만 따라가면 뜻이 잘 맞지 않습니다
요즘 ‘두텁다’는 우정이 두텁다, 신임이 두텁다처럼 관계나 믿음이 깊다는 뜻으로 주로 씁니다. 물건의 두께를 말할 때는 ‘두껍다’가 익숙합니다. 그래서 두텁떡 이름 뜻을 현대어 사전의 ‘두텁다’에 그대로 대입하면 떡의 생김새와 곧바로 이어지지 않습니다.
이럴 때 눈에 들어오는 것이 함께 전해지는 다른 이름입니다. 두텁떡은 궁중에서 ‘후병(厚餠)’, ‘합병(盒餠)’, ‘봉우리떡’ 등으로도 불렸다고 전합니다. 한 이름만 떼어 풀이하기보다 여러 명칭을 나란히 놓아야 떡의 모양과 옛 쓰임이 드러납니다.
후병이라는 이름에는 도톰한 모양이 보입니다
‘후병’에서 후(厚)는 두껍다는 뜻이고 병(餠)은 떡을 가리킵니다. 두텁떡이 평평한 떡 한 장이라기보다 한 덩이씩 도톰하게 쪄 내는 음식이라는 점과 잘 맞아떨어집니다.
그렇다고 ‘후병’을 우리말로 번역하면서 어느 날 두텁떡이라는 이름이 생겼다고 단정하기는 곤란합니다. 두 명칭 가운데 어느 쪽이 먼저였는지, 정확히 어떤 과정을 거쳐 지금의 이름으로 굳었는지를 한 기록으로 특정하기는 어렵습니다. 문헌에서 확인되는 범위는 두텁떡과 후병을 비롯한 여러 이름이 함께 전해졌다는 데까지입니다.
시루에 놓인 모습을 보면 ‘봉우리떡’도 이해됩니다
이 떡은 시루 바닥에 팥고물을 깐 뒤 찹쌀가루를 한 숟갈씩 놓고, 가운데에 소를 얹은 다음 다시 떡가루와 팥고물을 덮어 찌는 방식이 전합니다. 넓게 한 켜를 펴는 시루떡과 달리 작은 덩이가 띄엄띄엄 놓이니 시루 안에서 봉긋한 모양이 만들어집니다.
‘봉우리떡’이라는 이름은 바로 이 장면과 닮았습니다. 음식 이름이 재료 하나를 가리키기보다 만드는 과정에서 드러나는 모양을 담은 셈입니다.
속재료도 비교적 화려한 편입니다. 전통 조리법에는 볶은 팥에 꿀과 향을 더하고 대추, 밤, 잣, 유자 등을 소로 쓰는 내용이 보입니다. 찹쌀가루에 꿀이나 간장을 섞는 방식도 전해져 흰떡과는 맛과 구성부터 차이가 납니다.
설날이나 추석 한날에만 먹던 떡은 아닙니다
‘명절 떡’이라는 말을 들으면 송편이나 떡국떡처럼 특정 날이 바로 떠오르지만 두텁떡의 자리는 조금 다릅니다. 전해지는 자료에서는 궁중의 잔칫상이나 격식을 갖춘 상차림과 자주 연결됩니다.
양반가에서 귀한 손님을 대하거나 큰상을 차릴 때 쓰였다는 설명도 전합니다. 특정 세시풍속 하나에 붙은 떡이라기보다 손이 많이 가고 재료가 풍성한 떡이라 잔치와 손님맞이에서 쓰임이 두드러졌다고 보는 편이 어울립니다.
오래된 조리 기록에서도 이름이 이어집니다
두텁떡은 최근 떡집에서 만들어 낸 상품명이 아닙니다. 한국민족문화대백과사전은 『시의전서』와 『부인필지』 등에 관련 기록이 전한다고 소개합니다. 1809년 『규합총서』에 실린 조리법에서도 두텁떡이라는 이름과 만드는 방법을 확인할 수 있다고 알려져 있습니다.
『음식방문니라』에는 두텁떡 만드는 법이 두 가지로 기록되었다고 전합니다. 오래된 떡이라고 해서 어느 시대, 어느 집에서나 한 가지 방식으로만 만들었던 것은 아니라는 점도 여기서 보입니다. 재료의 배합과 세부 과정은 기록마다 조금씩 달랐습니다.
오늘 떡집에서 만나는 두텁떡은 무엇을 보면 될까
현재 판매되는 두텁떡은 대체로 찹쌀을 바탕으로 팥고물을 두르고, 안에 대추나 밤, 잣 같은 재료를 넣어 도톰하게 만든 모습이 많습니다. 다만 옛 조리법 자체가 하나로 고정되지 않았던 만큼 떡집마다 소의 구성이나 크기, 겉고물에는 차이가 생깁니다.
백설기처럼 큰 판을 잘라 낸 모습도 아니고, 송편처럼 반달로 빚은 형태도 아닙니다. 팥고물 사이에 한 덩이씩 봉긋하게 자리 잡았다면 옛 이름인 ‘봉우리떡’이 왜 함께 전하는지 눈으로도 짐작하게 됩니다.
※ 본 콘텐츠는 음식 이름과 식문화 정보를 제공하기 위한 참고 자료입니다.
※ 음식 유래,지역별 명칭,조리 방식은 문헌·지역·가정·식당에 따라 다르게 전해질 수 있으므로 공식 자료와 실제 메뉴 안내를 함께 참고해 주세요.
두텁떡 이름 뜻은 지금의 ‘두텁다’라는 말 하나보다 후병·봉우리떡 같은 옛 명칭과 도톰하게 쪄 내는 모습을 함께 볼 때 뜻이 선명해집니다. 궁중과 잔칫상에서 쓰인 기록이 이어지는 전통 떡이지만 설이나 추석 한 명절에만 매인 음식은 아닙니다. 떡집 진열장에서 팥고물에 싸인 둥근 두텁떡을 다시 만나면 이름에 남은 ‘두껍고 봉긋한 떡’의 모습을 떠올릴 만합니다.
