분보후에 이름 뜻 아시아 음식 메뉴판에서 헷갈리는 부분

점심시간이 조금 지난 베트남 음식점, 주문서를 넘기던 손이 쌀국수와 분짜를 지나 분보후에 앞에서 잠깐 멈춥니다. 사진에는 붉은 국물,굵어 보이는 면,고기 고명이 한 그릇에 담겨 있습니다. 옆에는 ‘매운 소고기 쌀국수’라는 설명이 붙어 있는데, 그 말만으로는 분짜와 같은 면 요리인지,보통 쌀국수에 매운 양념을 더한 메뉴인지 애매합니다. 직원에게 묻기 전, 괄호 안 설명과 영어 표기를 한 번 더 보게 됩니다.

메뉴판에는 왜 ‘매운 소고기 쌀국수’라고 적힐까

국내 베트남 음식점에서는 분보후에 옆에 ‘매운 소고기 쌀국수’,‘후에식 쌀국수’,‘매운 베트남 국수’ 같은 설명이 붙는 일이 많습니다. 처음 보는 손님에게는 가장 빠른 안내 문구입니다. 다만 이 설명만 보면 평소 먹던 소고기 쌀국수에 고춧기름을 조금 더한 메뉴처럼 보이기도 합니다.

그릇 사진을 보면 일반 쌀국수와 다른 점이 먼저 눈에 들어옵니다. 국물색은 더 붉고, 향채나 고명도 식당마다 제법 다릅니다. 이름에 지역명이 들어간 메뉴라서, 한국어 설명보다 원래 이름을 같이 보면 왜 따로 적어 두었는지 이해하기 쉽습니다.

분보후에 이름 뜻을 따라가면 메뉴판의 짧은 설명 뒤에 숨어 있던 말들이 보입니다. 이 이름은 하나의 긴 외래어처럼 보이지만, 실제로는 면,고기,지역명이 차례로 붙은 이름에 가깝습니다.

분·보·후에, 세 단어가 붙은 이름

분보후에는 국내 메뉴판에서 Bun Bo Hue, Bún bò Huế, 분보후에, 분보훼처럼 여러 표기로 보입니다. 베트남어 발음을 한글로 옮기는 과정에서 조금씩 달라진 표기가 함께 쓰이는 셈입니다.

이름을 나누면 분,보,후에로 볼 수 있습니다. 분은 쌀로 만든 면을 가리키는 말로 자주 쓰이고, 분짜의 분도 같은 계열입니다. 보는 소고기와 이어지는 말입니다. 후에는 베트남 중부의 도시 이름입니다.

그래서 이름 그대로 보면 ‘후에식 소고기 쌀면 국수’에 가깝습니다. 다만 식당에서 나오는 실제 그릇은 이 풀이보다 조금 넓게 보일 때가 있습니다. 소고기만 올라가는 곳도 있고, 돼지고기나 햄처럼 보이는 고명,향채,매콤한 양념 기름이 함께 올라오는 곳도 있습니다. 이름은 큰 방향을 알려 주고, 세부 구성은 메뉴 설명과 사진에서 다시 보게 됩니다.

퍼보와 같은 소고기 국수로만 보면 빠지는 부분

베트남 음식 메뉴판에서 소고기 국수라고 하면 먼저 떠오르는 이름은 퍼보입니다. 퍼보는 납작한 쌀면과 맑은 소고기 국물 이미지가 익숙합니다. 반면 분보후에는 이름에 들어간 면 이름부터 퍼와 다릅니다.

퍼는 한국에서 흔히 ‘쌀국수’라고 부르는 납작한 면과 연결되어 떠오릅니다. 분은 둥글거나 가는 쌀면을 떠올리게 하는 말입니다. 국내 식당에서는 면 굵기나 모양이 가게마다 다르게 보일 수 있지만, 이름만 놓고 보면 퍼보와 분보후에는 같은 방식으로 붙은 이름이 아닙니다.

국물에서도 차이가 납니다. 분보후에는 붉은 기름,레몬그라스 향,진한 고기 국물,매운맛이 함께 언급되는 일이 많습니다. 그래서 메뉴판에서는 일반 소고기 쌀국수보다 ‘후에식 매운 국수’에 가깝게 안내됩니다.

분짜를 떠올렸다가 다시 보게 되는 부분

분짜를 먹어 본 사람은 분보후에의 첫 글자에서 잠깐 같은 면 요리를 떠올립니다. 둘 다 ‘분’으로 시작하고, 쌀면이 들어간다는 점도 겹칩니다. 그런데 주문 화면의 사진은 전혀 다른 쪽으로 보입니다. 분짜는 면과 고기,소스가 따로 놓인 모습이 익숙하고, 분보후에는 국물 한 그릇으로 나오는 경우가 많습니다.

분보후에 이름 뜻을 볼 때는 앞의 ‘분’만 떼어 보지 않고, 뒤의 ‘보’와 ‘후에’까지 이어서 읽는 편이 낫습니다. 같은 쌀면이 들어가도 분짜는 찍어 먹는 면 요리로,분보후에는 후에라는 지명이 붙은 매운 국물 국수로 안내되는 일이 많습니다.

후에라는 지명이 붙으면 무엇이 달라 보일까

후에는 베트남 중부 지역의 도시 이름으로 알려져 있습니다. 음식 이름에 지명이 붙으면 그 음식이 어느 지역 방식으로 알려졌는지를 함께 보여 주는 경우가 많습니다. 함흥냉면이나 평양냉면처럼, 오늘날 식당 메뉴에서는 지명이 꼭 원래 지역만을 좁게 가리키기보다 맛의 방향과 스타일을 떠올리게 하는 이름으로 남기도 합니다.

분보후에의 후에도 그런 식으로 읽힙니다. 국내 메뉴판에서 ‘후에식 매운 쌀국수’라는 설명이 붙는 이유도 여기에 있습니다. 후에라는 말은 이름 뒤에 붙은 장식이 아니라, 일반 쌀국수와 다른 지역식 국수라는 표시로 남아 있습니다.

그렇다고 어느 식당의 분보후에가 현지식에 얼마나 가까운지 이름만으로 말하기는 어렵습니다. 국물의 맵기,고명의 종류,향채의 양,면의 굵기는 식당마다 다르게 나옵니다. 이름에서 알 수 있는 부분은 ‘후에식 소고기 쌀면 국수’라는 큰 틀이고, 실제 주문에서는 사진과 설명을 같이 보게 됩니다.

주문 화면에서 같이 볼 만한 말들

처음 주문할 때는 이름을 길게 외우기보다 메뉴판의 주변 문구를 같이 보면 됩니다. ‘매운’,‘후에식’,‘소고기’,‘쌀면’,‘향채’ 같은 말이 붙어 있으면 분보후에의 성격이 더 잘 드러납니다. 사진 속 국물색이 붉고 고명 종류가 많아 보인다면 일반 쌀국수와 다른 메뉴로 생각하는 편이 낫습니다.

이름만 보고 ‘분짜 같은 비빔면인가’ 하고 고르면 실제 그릇과 어긋날 수 있습니다. 반대로 ‘그냥 매운 쌀국수’라고만 생각하면 후에라는 지역명이 붙은 이유가 흐려집니다. 분보후에는 면 이름,고기 이름,지역명이 한 줄에 붙어 있는 메뉴입니다.

메뉴판 앞에서 다시 읽는 분보후에

분보후에 이름 뜻은 이름 그대로 보면 ‘후에식 소고기 쌀면 국수’에 가깝습니다. 앞의 분은 쌀면,가운데 보는 소고기,뒤의 후에는 베트남 중부 지역명을 가리킵니다. 국내 메뉴판에서는 이 뜻을 줄여 ‘매운 소고기 쌀국수’나 ‘후에식 매운 쌀국수’로 안내하는 일이 많습니다.

베트남 음식점 주문서에서 분짜와 분보후에가 함께 보이면 첫 글자보다 뒤에 붙은 말을 다시 보면 됩니다. 분짜는 면과 고기,소스를 따로 즐기는 메뉴로 보이고,분보후에는 후에라는 지명이 붙은 붉은 국물 국수로 보입니다. 주문서의 작은 괄호 안 설명까지 읽고 나면, 낯선 이름이 조금은 익숙한 그릇으로 바뀝니다.