니기리 이름 뜻 일본식 초밥 메뉴에서 보이는 차이

일식집 카운터 앞에 접시 두 점이 놓입니다. 작은 밥 위에 연어가 길게 얹혀 있고, 옆에는 간장이 담긴 종지가 있습니다. 메뉴판에는 같은 사진 옆에 ‘연어 니기리 2피스’라고 적혀 있는데, 주문하는 사람에 따라 그냥 연어초밥이라고 부르기도 합니다.

처음 보는 말은 아니지만 막상 메뉴판에서 마주치면 잠깐 멈칫하게 됩니다. 밥 위에 생선이 올라간 접시인데 왜 초밥이 아니라 니기리라고 적었을까. 니기리 이름 뜻은 바로 그 손으로 쥔 밥 모양과 이어져 있습니다.

‘쥐다’라는 말이 접시 위 모양으로 남았습니다

니기리는 일본어에서 ‘쥐다’, ‘손에 쥐다’와 관련된 말입니다. 음식 이름으로 쓰일 때는 초밥용 밥을 손으로 작게 쥐고, 그 위에 생선이나 해산물, 달걀 같은 재료를 얹은 초밥을 말합니다.

그래서 메뉴판의 연어 니기리는 연어가 들어간 초밥 전체를 부르는 말이라기보다, 손으로 쥔 밥 위에 연어를 얹어 낸 접시에 가깝습니다. 밥이 김 안에 말려 있거나, 그릇에 담겨 흩어져 나오거나, 생선만 따로 나오면 니기리와는 다른 메뉴로 읽힙니다.

한국 메뉴판에서는 그냥 초밥으로 적히기도 합니다

한국 식당에서는 니기리를 따로 쓰지 않고 “연어초밥 2피스”, “참치초밥 2피스”처럼 적는 곳도 많습니다. 사진을 보면 밥 위에 생선이 올라간 형태라서 실제로는 니기리 초밥인 경우가 흔합니다.

반대로 일본식 메뉴 이름을 살린 식당에서는 “사케 니기리”, “마구로 니기리”처럼 재료 이름과 함께 적습니다. 여기서 초밥은 더 넓은 말이고, 니기리는 그중 손으로 쥐어 만든 방식에 붙는 이름입니다. 메뉴판에서 니기리 이름 뜻을 떠올릴 때는 재료보다 밥 모양을 보면 이해가 빠릅니다.

마키와 함께 적혀 있으면 말았는지를 보면 됩니다

마키는 김이나 재료로 밥과 속재료를 말아 낸 초밥 쪽에 붙는 이름입니다. 후토마키, 호소마키처럼 굵기와 모양에 따라 나뉘기도 합니다. 니기리는 말지 않고, 쥔 밥 위에 재료를 얹어 냅니다.

같은 연어를 써도 연어 니기리는 밥 위에 연어가 그대로 올라오고, 연어 마키는 밥과 연어가 김 안쪽에 들어가 둥글게 잘려 나옵니다. 주문 전에 사진을 본다면 김으로 말린 단면이 보이는지, 밥 위에 재료가 올라갔는지만 살펴도 차이가 드러납니다.

사시미와 나란히 보이면 밥이 있는지부터 봅니다

사시미는 생선이나 해산물을 얇게 썰어 낸 음식 이름으로 쓰입니다. 접시에 생선만 가지런히 놓이고 밥이 없으면 사시미 쪽입니다. 니기리는 작은 밥이 함께 놓입니다.

니기리와 사시미는 앞에 붙는 생선 이름이 같을 때가 많습니다. “참치 니기리”는 밥 위에 참치가 올라간 초밥이고, “참치 사시미”는 밥 없이 참치를 썰어 낸 접시입니다. 배가 덜 찬 날에는 이 차이가 꽤 크게 느껴집니다.

회전초밥집에서는 이름보다 사진이 먼저 보입니다

회전초밥집 메뉴판에는 니기리라는 말이 크게 드러나지 않을 때도 있습니다. 접시 이름은 연어, 참치, 새우, 계란처럼 재료만 적혀 있고 사진에는 밥 위에 재료가 올라간 초밥이 놓입니다. 이런 메뉴는 대체로 니기리 초밥 형태로 나옵니다.

오마카세나 코스 메뉴에서도 셰프가 손으로 밥을 쥐고 재료를 얹어 한 점씩 내는 장면이 자주 나옵니다. 이때의 니기리는 고급 메뉴라는 뜻보다, 손으로 쥐어 만든 초밥이라는 뜻에 더 가깝습니다. 비싼 재료가 올라가야 니기리가 되는 것은 아닙니다.

• 밥 위에 생선 한 점이 올라가면 니기리로 보는 경우가 많습니다.
• 김 안에 밥과 속재료가 말려 있으면 마키 쪽입니다.
• 밥 없이 생선만 나오면 사시미입니다.
• 한국 메뉴판의 “초밥”은 니기리 형태를 넓게 부르는 말로 쓰이기도 합니다.

니기리 이름 뜻을 다시 말하면

니기리는 손으로 쥔 밥 위에 재료를 얹은 일본식 초밥입니다. 니기리 이름 뜻은 생선 종류가 아니라, 밥을 손으로 쥐어 한 점으로 만든 방식에서 나온 말입니다.

일식집 메뉴판에서 연어 니기리와 연어 사시미가 나란히 보이면 밥이 있는지부터 보면 됩니다. 연어 마키까지 함께 있다면 김으로 말았는지도 살피면 됩니다. 같은 연어라도 접시 위 모양에 따라 주문한 음식은 달라집니다.